一到阴雨天，就特别想吃点热乎乎的带汤水的东西，不是那种随便冲个紫菜蛋花汤就能糊弄过去的。得是那种从骨头里熬出来的，喝一口就能从喉咙暖到胃里的扎实汤底，配上滑溜溜的米粉，再铺上几片肉。我做了十五年菜，别的不好说，熬汤这事儿，没几个人比我更清楚里面的门道。今天就掰开了揉碎了，跟你们聊聊怎么在家做一碗这样的汤粉。
这碗粉的魂，就是汤。别信那些加牛奶或者用什么浓汤宝的歪门邪道，那都是糊弄人的。真正的好汤，靠的是时间和食材本身。你得去菜市场，找相熟的肉铺老板，让他给你留一根新鲜的猪筒骨，最好是后腿的，骨髓多，油也丰。让老板帮你从中间一刀剁开，方便骨髓里的精华出来。再切上半斤五花肉，挑肥瘦相间的，这块肉待会有大用处。
骨头拿回家，第一步不是直接下锅炖。冷水下锅，记住，一定是冷水。然后开火，水里扔两片姜，倒点料酒。水慢慢烧开的过程中，你会看到锅里冒出很多灰色的浮沫，这都是骨头里的血水和腥气。千万别懒，拿个勺子，把它们全部撇干净。等水大滚个两三分钟，把骨头捞出来，用温水冲洗干净，锅里的水直接倒掉，别心疼。这步叫焯水，做不好，你后面熬的汤就一股子腥味，神仙也救不回来。
现在才到正式熬汤，把洗干净的筒骨放进一个足够大的深锅里，那块五花肉也一起放进去。还是那句话，冷水下锅，水量要一次加足，没过所有食材至少三指高。中途千万别加水，会把汤“激”着，味道就散了。锅里再扔几片厚姜，几根打成结的小葱。就这些，别的什么八角桂皮香叶，通通不要放，我们要的是猪骨本身最纯粹的鲜甜。
展开剩余81%火开大，等水再次滚开后，如果有零星的浮沫再撇一下。然后转成小火，就是那种锅里只冒着细细密密小泡泡的状态，盖上锅盖，开始你漫长的等待。至少两个小时，三个小时更好。我上周末自己在家做，从下午三点一直熬到快六点，整个屋子都是那种很醇厚的肉香味。时间到了，你打开锅盖看看，那汤，白得跟牛奶似的，这就对了。这才是胶原蛋白和脂肪充分乳化的结果。
汤熬着的时候，你可以准备配料。把炸花生米稍微捣碎一点，切点葱花和香菜。要是你口味重，可以准备点酸笋。这玩意儿爱的人爱死，讨厌的闻着就跑，你自己看着办。我个人是挺喜欢的，酸笋切成丝，用油稍微炒一下，能去掉一部分冲味，吃起来更香。
汤熬好后，用筷子戳一下那块五花-肉，能轻松穿透就说明它已经煮得非常软烂了。把它捞出来，稍微放凉一点，然后切成薄片。这个时候的五花肉，吸饱了骨汤的精华，肥肉部分入口即化，瘦肉也不柴。
现在可以煮粉了，干的米粉要提前用冷水泡软，泡到用手能掐断的程度。烧一锅开水，把泡好的粉放进去，煮个一两分钟，看它变软浮起来就行。千万别煮太久，米粉容易烂，没了嚼劲就不好吃了。捞出来，在碗底码好。
最后一步，组装。在米粉上铺上几片切好的五花肉，码上你准备好的花生碎、酸笋丝、葱花香菜，再烫几根小青菜放边上。用一个大汤勺，舀起锅里滚烫的奶白色骨汤，从高处浇下去。汤一定要滚烫，这样才能把所有配料的香味瞬间激发出来。别忘了调味，汤本身我们没放盐。在碗里加盐，一点点生抽提鲜，再来点白胡椒粉，齐活了。你要是能吃辣，那自己炼的红油辣子肯定得来一勺。
这么一碗粉端到面前，先别急着吃。先喝口汤，感受一下那股浓郁但不油腻的鲜味。然后把粉和所有料拌一下，嗦一大口进去，米粉的爽滑、五花肉的醇厚、花生碎的香脆、酸笋的开胃，全都在嘴里了。这东西，做起来是费点工夫，但吃完你就会觉得，花的那几个小时，值。比外面那些味精汤底的，不知道高到哪里去了。
一到阴雨天，就特别想吃点热乎乎的带汤水的东西，不是那种随便冲个紫菜蛋花汤就能糊弄过去的。得是那种从骨头里熬出来的，喝一口就能从喉咙暖到胃里的扎实汤底，配上滑溜溜的米粉，再铺上几片肉。我做了十五年菜，别的不好说，熬汤这事儿，没几个人比我更清楚里面的门道。今天就掰开了揉碎了，跟你们聊聊怎么在家做一碗这样的汤粉。
这碗粉的魂，就是汤。别信那些加牛奶或者用什么浓汤宝的歪门邪道，那都是糊弄人的。真正的好汤，靠的是时间和食材本身。你得去菜市场，找相熟的肉铺老板，让他给你留一根新鲜的猪筒骨，最好是后腿的，骨髓多，油也丰。让老板帮你从中间一刀剁开，方便骨髓里的精华出来。再切上半斤五花肉，挑肥瘦相间的，这块肉待会有大用处。
骨头拿回家，第一步不是直接下锅炖。冷水下锅，记住，一定是冷水。然后开火，水里扔两片姜，倒点料酒。水慢慢烧开的过程中，你会看到锅里冒出很多灰色的浮沫，这都是骨头里的血水和腥气。千万别懒，拿个勺子，把它们全部撇干净。等水大滚个两三分钟，把骨头捞出来，用温水冲洗干净，锅里的水直接倒掉，别心疼。这步叫焯水，做不好，你后面熬的汤就一股子腥味，神仙也救不回来。
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汤熬着的时候，你可以准备配料。把炸花生米稍微捣碎一点，切点葱花和香菜。要是你口味重，可以准备点酸笋。这玩意儿爱的人爱死，讨厌的闻着就跑，你自己看着办。我个人是挺喜欢的，酸笋切成丝，用油稍微炒一下，能去掉一部分冲味，吃起来更香。
汤熬好后，用筷子戳一下那块五花-肉，能轻松穿透就说明它已经煮得非常软烂了。把它捞出来，稍微放凉一点，然后切成薄片。这个时候的五花肉，吸饱了骨汤的精华，肥肉部分入口即化，瘦肉也不柴。
现在可以煮粉了，干的米粉要提前用冷水泡软，泡到用手能掐断的程度。烧一锅开水，把泡好的粉放进去，煮个一两分钟，看它变软浮起来就行。千万别。|。ea.in.bxpr.cn。|。hw.ht.bxpr.cn。|。bz.xq.bxpr.cn。|。tk.kl.bxpr.cn。|。bh.kh.bxpr.cn。|。uu.si.bxpr.cn。|。wp.uz.bxpr.cn。|。lu.cx.bxpr.cn。|。hk.us.bxpr.cn。|。ax.sq.bxpr.cn。|。煮太久，米粉容易烂，没了嚼劲就不好吃了。捞出来，在碗底码好。
最后一步，组装。在米粉上铺上几片切好的五花肉，码上你准备好的花生碎、酸笋丝、葱花香菜，再烫几根小青菜放边上。用一个大汤勺，舀起锅里滚烫的奶白色骨汤，从高处浇下去。汤一定要滚烫，这样才能把所有配料的香味瞬间激发出来。别忘了调味，汤本身我们没放盐。在碗里加盐，一点点生抽提鲜，再来点白胡椒粉，齐活了。你要是能吃辣，那自己炼的红油辣子肯定得来一勺。
这么一碗粉端到面前，先别急着吃。先喝口汤，感受一下那股浓郁但不油腻的鲜味。然后把粉和所有料拌一下，嗦一大口进去，米粉的爽滑、五花肉的醇厚、花生碎的香脆、酸笋的开胃，全都在嘴里了。这东西，做起来是费点工夫，但吃完你就会觉得，花的那几个小时，值。比外面那些味精汤底的，不知道高到哪里去了。
发布于：陕西省
